-美味しいもんじゃ焼の作り方

2009年8月アーカイブ


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もんじゃ焼きとは、主に東京都を中心として普及している鉄板焼き料理の一種です。

もんじゃ焼きは、小麦粉とだし汁、そしてソースなどの調味料からなる「タネ」と呼ばれるものと、キャベツやネギ、肉や魚介類(時にスナック菓子)などから出来ています。ただしもんじゃ焼きは、鉄板焼き料理としては水分がとても多いため、焼いてもしっかりとは固まらず、ひっくり返すということができません。そのため、焦げができます。その焦げた部分を「はがし」と呼ばれている小さなヘラではがしながら食べるのが特徴です。

もんじゃ焼きは、もともとは子どものおやつとして、駄菓子屋などで食べることができたものでしたが、価格が上昇し、現代では子どものおやつというよりは、大人の「酒のつまみ」といった要素が強くなってきています。もんじゃ焼きは子どもにとっても美味しいものですから、子どもにも気軽に食べられるようなものに戻ってほしいものですね。


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もんじゃ焼きは、よくお好み焼きと比べられます。そして全国的な知名度は、お好み焼きのほうが上なので、もんじゃ焼きはお好み焼きの亜流のようにとらえられがちですが、実はお好み焼きは、もんじゃ焼きから派生したものです。つまり、もんじゃ焼きのほうが歴史が古いわけですね。

もんじゃ焼きとお好み焼きの主な違いとしては、
・もんじゃ焼きの生地(「タネ」という)は、お好み焼きのそれと比べると、水の量がとても多い。
・もんじゃ焼きは、タネにソースなどの調味料を一緒に混ぜ込んでから焼くが、お好み焼きは調味料は後からかける。
といったものがあります。

もんじゃ焼きは、主に間食として食べられています。この点も、食事としても利用されているお好み焼きとの大きな違いです。とはいえ、お好み焼き同様、もんじゃ焼きもビールによく合いますので、ビール好きの方は、今夜はもんじゃ焼きで飲んでみてはいかがでしょう。

 

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もんじゃ焼きの作り方の基本は、だいたい以下のようになります。
まず材料は、
・タネ:小麦粉、水(お好みでだし汁)
・調味料:ウスターソース、醤油、うまみ調味料、胡椒など
・具:キャベツ、ネギ、切りイカ、桜エビ、生イカ、ひき肉、ツナ缶、明太子、もち、チーズ、スナック菓子(えびせんやベビースターラーメンなど)など
・トッピング:揚げ玉、青のり、鰹粉など
※トッピング以外はあらかじめ混ぜ合わせておきます。
そして以下のように焼きます。
(1)熱した鉄板に薄くサラダ油をひき、タネの中から具だけを取り出して焼きます。
(2)具に火が通ったら、具で環状の「土手」を築きます。
(3)土手の中央にタネを流し込んで、さらに焼きます(卵を入れる場合はここで投入)。タネがグツグツいってきたら全部をかき混ぜます。
(4)タネのふちがパリパリになってきたら焼き上がり。
(5)焼きあがったもんじゃ焼きは鉄板に薄く広げ、好みで揚げ玉や青のり、鰹粉をまぶします。「かえし(小さいヘラ)」で「おこげ」を剥がしながら食べます。

以上がポピュラーなもんじゃ焼きの作り方ですが、実際はもんじゃ焼きはお店や地域によって若干作り方が違ったりします。また、特に家でもんじゃ焼きを作る場合も、自分の好きな作り方が工夫できますね。

もんじゃ焼きがお好きな方は、自分好みの作り方のお店、もしくは作り方そのものを開発してみてはいかがでしょう。

 

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もんじゃ焼きの作り方には、いわゆる「基本」がありますが、「もんじゃ焼きのおいしい作り方」となると、ちょっと敷居が高いかもしれません。

もんじゃ焼きのおいしい作り方を研究するなら、やはりまずはプロから作り方を学びましょう。ここは手っ取り早く、もんじゃ焼きのおいしいお店で食べてみることをオススメします。もんじゃ焼きは焼きながら食べるものですから、作り方のうち、少なくとも焼き方はそこで習得することができるでしょう。お店の人に「もんじゃ焼き初心者」であることを告げて、焼き方を教わるといいですね。

もんじゃ焼きのおいしい作り方で、ほかにネックになるのは何といっても材料と配合。これはお店で食べるだけではわかりにくいと思います。お店の人に聞いても、肝心なことはそう簡単に教えてはくれませんから――いろいろなお店やサイトなどをまわって、気に入った具材や組み合わせを地道に研究してみてください。

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